Velouté de champignons

Ingrédients

• 750 g de champignons de Paris frais
• 50 cl de crème liquide
• 60 g de beurre
• 20 cl de vin blanc
• 1 demi-citron
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Un brin de persil frais
• sel, poivre
• noix de muscade

Instruments

• Un autocuiseur
• Une petite casserole
• Une poêle
• Un mixeur

Instructions

• Épluchez les champignons de Paris.
• Garder de côté une dizaine de champignons et 10 g de beurre.
• Couper le reste des champignons en 4.
• Dans l’autocuiseur, faire revenir l’oignon ciselé et l’ail pressé dans les 50 g beurre restants.
• Ajouter ensuite les champignons coupés en 4 et laisser cuire 5 min.
• Ajouter ensuite le vin blanc, le jus du demi-citron.
• Fermer l’autocuiseur et laisser cuire 15 min à feu moyen.
• Dès que c’est cuit, mixer le tout.
• Faire chauffer la crème liquide dans la casserole jusqu’à ébullition.
• Ajouter la crème et un peu de noix de muscade aux champignons mixés jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux.
• Saler et poivrer selon vos gouts.
• Dans la casserole, faire revenir la dizaine de champignons coupés en rondelle avec les 10 g de beurre et le persil haché.
• Servir le velouté avec une cuillère de champignons persillés.