Faire cuire le tout dans la casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 15 à 20 min.
Réserver.
Laver, les couper en deux dans la longueur et couper en rondelles :
Les aubergines,
Les tomates,
Les courgettes.
Pour le montage, étaler le caviar d’aubergines sur le fond du plat. Monter ensuite les légumes en rangées en disposant les légumes tranchés en alternant, aubergine, tomate et courgette sur le lit de caviar d’aubergines.
Une fois monter, répartir sur les légumes les deux cuillères à soupe d’huiles d’olive et les herbes de Provence.
Saler et poivrer et mettre au four pour 30 à 45 min.
Surveillez attentivement afin de veiller à ce que les légumes cuisent sans sécher. Ajouter de l’huile si besoin.
