Tajine de poulet

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet
• 100g d’olives
• 3 oignons
• 2 citrons confits
• 1 citron frais
• 2 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’épices à tajine (poivre noir, gingembre, cumin et curcuma)
• 30 brins de coriandre
• Sel

Instruments

• Un plat à Tajine ou une cocotte en fonte
• Un saladier
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une spatule

Instructions

• Faire dorer le poulet dans la cocotte avec l’huile d’olive.
• Dès que la peau se colore, réserver dans le saladier.
• Peler et ciseler les oignons et les faire revenir dans l’huile.
• Ajouter ensuite l’ail pressé et les épices.
• Laisser cuire 2 min.
• Remettre le poulet, avec la moitié de la coriandre sous forme de bouquet garni.
• Laisser cuire 5 min.
• Couvrir d’eau, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 30 min.
• Retirer la pulpe des citrons confits et couper la peau en fines lamelles.
• Hacher finement la coriandre.
• Presser le citron.
• Couper les olives en rondelles.
• Ajouter le tout dans la cocotte et laisser cuire 30 min.
• Accompagner de riz ou de semoule.