Rouleau de printemps au fruits

Ingrédients

• 1/4 ananas
• 1/4 mangue
• 1/2 kiwi
• 1/2 banane
• 1/2 pomme
• 1 fruit de la passion
• 1/2 orange
• 1 citron vert
• 15 g de sucre
• 10 g de Vitpris (pectine de fruits)
• 18 feuilles de riz

Instruments

• 2 saladiers
• Une planche à découper
• Un couteau
• Un chinois (ou une petite passette)
• Une cuillère
• Une casserole
• Un bol
• Un torchon propre
• Une cuillère à café

Instructions

• Préparer la sauce en pressant le jus de la demi-orange et le demi-citron vert dans la casserole.
• Couper et deux le fruit de la passion et le passer au chinois pour récupérer son jus.
• Mettre à chauffer à feu doux.
• Ajouter le sucre et le Vitpris dès que le jus frémit.
• Laisser chauffer quelques minutes et réserver dans le bol au frais.
• Couper en julienne (fins bâtonnets) et placer dans le saladier :
  • l’ananas,
  • la mangue,
  • le kiwi,
  • la banane,
  • la pomme.
• Presser le citron vert sur la pomme pour éviter son oxydation.
• Remplir le second saladier d’eau chaude et y plonger les feuilles de riz.
• Monter les rouleaux de printemps :
  • placer une feuille de riz sur le torchon,
  • ajouter les fruits en réalisant une bande de 10 cm de longueur, 2 cm de largeur et 1 cm de hauteur,
  • ajouter une cuillère à café de sauce,
  • ajouter à nouveau des fruits dans les mêmes proportions,
  • rouler et fermer le rouleau de printemps.
• Servir frais avec le reste de la sauce en accompagnement.
• S’il reste des fruits, ils peuvent permettre de réaliser une salade de fruits.