Rose des sables

Ingrédients

• 120g de chocolat noir ou au lait
• 40g de riz soufflé

Instruments

• Une casserole
• Un bain-marie
• Un thermomètre
• Un saladier
• Une balance de cuisine
• Une cuillère
• Des moules ou une feuille de papier cuisson

Instructions

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Réaliser un tempérage en suivant la courbe de température suivante :
  • chocolat noir : monter à 50/55°, descendre à 28/30°, puis remonter à 31/32°.
  • chocolat au lait : monter à 45/48°, descendre à 27/28°, puis remonter à 29/30°.
• Mélanger durant tout le tempérage.
• Utiliser bain-marie avec de l’eau froide avec des glaçons pour la descente de température.
• Mélanger le chocolat et le riz soufflé.
• Répartir dans les moules afin d’obtenir un rendu uniforme ou sur une feuille de papier cuisson pour un rendu plus aléatoire.
• Placer au frigo quelques minutes afin de figer le chocolat.