Queues de langoustes sauce armoricaine

Ingrédients

• 6 queues de langoustes
• 1 gros poireau
• 1 branche de céleri
• 3 carottes
• 1 oignon blanc ou jaune
• 1 boite de tomate de 400g
• Une cuillère à café de piment d’Espelette
• 10cl d’huile d’olive
• 10cl de vin blanc
• 10cl de cognac
• 10cl d’eau
• sel et poivre

Instruments

• Une marmite
• Une casserole
• Un mixeur
• Une paire de ciseaux de cuisine

Instructions

• Faire revenir les queues de langoustes dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient roses.
• À part dans une casserole, faire chauffer le cognac, le verser sur les queues et le flamber.
• Les retirer de la cocotte et réserver.
• Couper les légumes finement et les faire revenir dans la marmite.
• Ajouter la boite de tomates, le vin blanc et l’eau.
• Re-ajouter les queues de langoustes.
• Dès que les queues sont cuites, les sortir et mixer les légumes.
• Ajouter le piment d’Espelette, saler et poivrer.
• Fendre l’intérieur des queues avec la paire de ciseaux et les remettre dans la sauce.
• Servir avec du riz.