Lieu noir et spaghettis à l’encre de seiche

Ingrédients

• 2 filets de lieu noir
• 1l d’eau
• 15 g de sel
• 50 g de beurre
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc
• 20 brins de ciboulette
• 1/2 citron pressé
• 1 c-a-c de farine
• 120g de spaghetti à l’encre de seiche

Instruments

• Une marmite
• Une poêle
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une passoire
• Un thermomètre de cuisson
• Une spatule.

Instructions

• Réaliser une sauce au beurre citronnée.
• Ciseler finement l’échalote et la faire revenir dans le beurre.
• Ajouter ensuite le vin blanc et remuer.
• Saupoudrer de farine pour faire épaissir la sauce.
• Couper le feu.
• Hacher la ciboulette et ajouter à la sauce.
• Faire cuire les spaghettis aldente.
• Pocher les filets de poisson.
• Les placer dans 1L d’eau froide avec 15 g de sel.
• Faire monter l’eau à 80° et laisser à cette température pendant 10 min.
• Égoutter et servir avec les spaghettis et la sauce.