Lapin sauce chasseur

Ingrédients

• 1 lapin
• 150g de lardons fumés
• 250g de champignons de Paris frais
• 100g d’olives vertes dénoyautés
• 50g de concentré de tomates
• 50cl de vin rouge
• 3 carottes
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 feuilles de laurier
• 2 brins de persil frais
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre

Instruments

• Une cocotte en fonte
• Un planche à découper
• Un gros couteau
• Un éplucheur

Instructions

• Couper le lapin en morceaux.
• Faire chauffer la cocotte avec l’huile d’olive et y ajouter le lapin pour le faire dorer ; réserver.
• Pendant la pré-cuisson du lapin, laver, éplucher et couper :
  • les carottes,
  • les champignons,
  • les échalotes,
  • le persil.
• Presser l’ail.
• Dans la cocotte, après avoir retiré le lapin, faire revenir :
  • les lardons,
  • les échalotes.
• Ajouter ensuite :
  • les carottes,
  • les champignons,
  • les olives,
  • l’ail,
  • le concentré de tomates,
  • le laurier,
  • le persil,
  • les herbes de Provence,
  • le lapin,
  • le vin.
• Ajouter un peu d’eau si besoin pour couvrir le tout.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux.
• Servir avec du riz ou des pâtes.