Des petits plats
  • Type Plats
  • Temps de préparation 90 min
  • Nombre de parts 6

Lapin sauce chasseur

Ingrédients

  • 1 lapin
  • 150g de lardons fumés
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 100g d’olives vertes dénoyautés
  • 50g de concentré de tomates
  • 50cl de vin rouge
  • 3 carottes
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 brins de persil frais
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Instruments

  • Une cocotte en fonte
  • Un planche à découper
  • Un gros couteau
  • Un éplucheur

Instructions

  • Couper le lapin en morceaux.
  • Faire chauffer la cocotte avec l’huile d’olive et y ajouter le lapin pour le faire dorer ; réserver.
  • Pendant la pré-cuisson du lapin, laver, éplucher et couper :
    • les carottes,
    • les champignons,
    • les échalotes,
    • le persil.
  • Presser l’ail.
  • Dans la cocotte, après avoir retiré le lapin, faire revenir :
    • les lardons,
    • les échalotes.
  • Ajouter ensuite :
    • les carottes,
    • les champignons,
    • les olives,
    • l’ail,
    • le concentré de tomates,
    • le laurier,
    • le persil,
    • les herbes de Provence,
    • le lapin,
    • le vin.
  • Ajouter un peu d’eau si besoin pour couvrir le tout.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux.
  • Servir avec du riz ou des pâtes.
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