Filet de saumon sauce citronnée et son riz rouge

Ingrédients

• Riz rouge de Camargue
• 2 filets de Saumon
• 1 oignon moyen ou 1 échalote
• 25cl de crème liquide
• 15cl de vin blanc
• 25g de beurre
• 1/2 citron

Instruments

• Un fait-tout ou une marmite
• Une passoire
• Une petite casserole
• Une poêle
• Un verre doseur
• Une balance

Instructions

La sauce

• Coupez finement votre oignon ou votre échalote.
• Placez-les dans votre petite casserole à feu doux avec le vin blanc. Veillez à ce qu’il n’y ait aucune coloration.
• Ajoutez-y 20g de beurre, la crème et le jus de citron.
• Laissez mijoter à feu très doux.

Le saumon

• Faites chauffer votre poêle avec le reste de beurre.
• Placez-y ensuite le saumon.
• Laissez dorer et changer de face régulièrement.

Le riz

• Faites chauffer 2l d’eau.
• Dès l’ébullition, salez l’eau et versez votre riz rouge.
• Remuez et goutez régulièrement.
• Dès que la cuisson vous convient, videz l’eau et rincez votre riz à l’eau chaude.